【素肉羹怎么做好吃】素肉羹健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:养生做什么最合适

材料

猪后腿肉 半斤,干香菇 8朵,熟笋 2个,香菜 适量,柴鱼片 适量,地瓜粉 适量,酱油 适量,香油 适量,蒜泥 适量,酒 适量,糖 适量,素蚝油 适量,盐 适量,糖 适量,黑醋 适量,胡椒粉 适量

做法

1、后腿肉切粗长条,干香菇泡软切丝,熟笋切丝备用。

2、腌酱材料均匀混合,倒入后腿肉丝以手抓匀,加少许地瓜粉搅拌,抓起拌匀的猪肉条反复摔打,增加肉条弹性、黏性。再次加入地瓜粉,重复搅拌、摔打,静置约十分钟,使地瓜粉能牢牢巴在肉条上。

3、取一大锅煮水至沸腾,转小火,将肉条一一放入锅中,以半泡半滚的方式煮至浮起,捞起放凉备用。

4、以烫肉条的热水,直接加入香菇丝、笋丝,以素蚝油、盐、糖调味,地瓜粉调冷水勾薄芡,最后加入肉羹。

5、起锅前滴入黑醋、撒上柴鱼片,盛碗后可点缀香菜、香油、蒜泥食用。

材料

主料:瘦肉 1/2斤 鱼浆 4两 竹笋(切丝) 1支 蛋 2个 太白粉水 1/3杯 醋 2大匙 糖 1小匙 盐 少许 香油 少许 白胡椒粉 1小匙 香菜 少许

做法

(1)瘦肉切长条(切片或切块皆可),与鱼浆一起搅拌均匀备用。

(2)煮1锅水,水滚后将拌好鱼浆的肉片投入,煮至浮起捞出即可。

(3)另准备1锅高汤,加入调味料调味,以太白粉水�a芡,再把做好肉羹、笋丝等加入,最后倒入蛋液作成蛋花即可。

材料

瘦肉1/2斤,鱼浆4两,笋丝1支,蛋2个,太白粉水1/3杯,醋2大匙,糖1小匙,盐少许,香油少许,白胡椒粉1小匙,香菜少许

做法

(1)瘦肉切长条(切片或切块皆可),与鱼浆一起搅拌均匀备用。

(2)煮1锅水,水滚后将拌好鱼浆的肉片投入,煮至浮起捞出即可。

(3)另准备1锅高汤,加入调味料调味,以太白粉水�a芡,再把做好肉羹、笋丝等加入,最后倒入蛋液作成蛋花即可。

材料

梅花肉 一斤,鱼浆 半斤,盐.糖.胡椒粉.酱油 适量,油葱酥 少许,蛋 一颗

做法

1、梅花肉切成喜欢的大小放入空碗中

2、将蛋.盐.糖.胡椒粉.酱油.油葱酥 一起加入与肉混合均匀。 静置半小时 让肉入味。

3、将鱼浆加入混合均匀~ 让肉块都能裹上一层鱼浆

4、煮一锅水约70度左右

5、将裹上鱼浆的肉块放入热水中 **** 水温一直维持约70度左右

6、待肉羹浮起后 就可以捞起来

7、可以直接拿来煮成肉羹汤,或是分装后冷冻保存即可!

材料

药材:6粒,参须1把,黄芪2钱,材料:70公克,太白粉水2小匙,沙拉油2小匙,生姜1小段,水200cc,A.盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,B.香油1小匙

做法

1.黄芪用剪刀剪成小段;生姜切小片,备用。

2.素肉块洗净泡软沥干水分后,放入滚水中氽烫羊癫疯是什么引起的3~4分钟后捞出,再放入凉水中冲凉,沥干备用。

3.取一砂锅,加入水300cc及步骤1的黄芪及所其他药材,开中火煮约5~10分钟至药香味散发出来即可关火备用。

4.另一起锅,将锅烧热,倒入沙拉油,油温热后,加入步骤2的素肉过油后捞起沥干;再利用锅中的余油,加入步骤1的姜片爆香,再倒入步骤3的中药汤与步骤4的素肉以中火煮开后,加入调味料A调味,再淋上太白粉水勾芡,充分拌匀后,最后淋上香油即可。

材料

【原材料】

** 冬瓜1块、干花菇5-6朵、姜3克、小葱1根。

【调味料】

** A料:植物油3大勺、蚝油1大勺、生抽1-2大勺、砂糖1大勺、盐、鸡精。

** B料:高汤100ML、盐少量、水淀粉2大勺。

做法

1:将花菇用水泡软发。

2:将冬瓜去皮切片,约半厘米。

3:锅入油,将冬瓜两面煎金黄色。

4:煎的过程中将花菇切成碎。

5:姜切末,将其它A料依次入碗中调成汁。

6:将煎好的冬瓜片依次围圈排入碗中,再倒入味汁。

7:入锅中大火蒸10分钟。

8:炒锅入高汤,加入花菇碎煮几分钟。

9:再加入水淀粉勾芡,将蒸好的冬瓜倒扣在盘中,淋上芡汁,撒上葱花即可。

小诀窍

1、冬瓜不要切太薄,否则经过煎和蒸的处理会有点不成形。

2、也可以用油炸冬瓜片,比煎的速度会快许多哟!

材料

猪前腿肉200公克,油葱酥15公克,地瓜粉50公克,鲜香菇4朵,笋片50公克,红萝卜片10公克,柴鱼片8公克,高汤2000�P,香菜叶少许,盐1又1/2小匙,白砂糖1小匙,太白粉50公克,水75�P,盐1小匙,酱油1/2小匙,白砂糖1小匙,鸡蛋1/2个,五香粉1/4小匙

做法

1.猪前腿肉洗净,切成1公分半的厚片,放入大碗中加入腌料拌匀并腌约30分钟,再加入油葱酥摔打三分钟,最后加入地瓜粉拌匀。

2.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃~90℃,将作法1放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。

3.鲜香菇洗净切片,和笋片、红萝卜片一起放入滚水中氽烫至熟,捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开,加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚。

4.将太白粉和水调匀后,缓缓淋入作法3中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后加入作法2拌匀,盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。

材料

猪瘦肉200公克,肥膘50公克,油葱酥5公克,A.盐1/2小匙,糖1/2小匙,五香粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1/4小匙,B.太白粉10公克

做法

1.猪瘦肉洗净,切除筋膜后以肉槌拍成泥状。

2.肥膘洗净,以刀剁成茸状。

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3.将作法1放入钢盆中,先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟,再加入其余调味料A继续摔打约1分钟。

4.将作法2加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入调味料B充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

5.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃~90℃,取出作法4肉泥捏成长条状,放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分,并放置冷却即成。

材料

猪后腿肉600公克,鸡蛋1颗,地瓜粉450公克,太白粉75公克,高汤2500cc,热水120cc,A.红葱酥1茶匙,鸡粉1茶匙,酱油2大匙,香油1茶匙,乌醋2大匙,糖2大匙,B.芹菜末适量,香菜适量,胡椒粉适量,红葱酥油少许,乌醋适量

做法

1. 猪后腿肉去筋,切成3×1cm的条状后,与调味料A拌匀腌约20~30分钟至入味即成生肉羹;鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。

2. 地瓜粉与太白粉拌匀后,平均分成三等份,取其中1份冲入120cc热水中,立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆),再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉,太硬则加少许热水)。

3. 高汤煮开后,以中火保持在滚沸状态,再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中,待肉羹浮在水面上就表示熟了,此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅,食用前加上调味料B即可。

材料

大豆蛋白片,青椒,红辣椒,胡萝卜,洋葱

做法

1、大豆蛋白片泡水3-4分钟。

2、洋葱下锅先炒,再加入大豆蛋白片至熟,再加入其它配料调味即可出锅。(是不是跟真肉一样?)

材料

冬瓜,调味品:葱,姜,盐,老抽,味精,香油

做法

1.冬瓜去皮洗净切大块,葱切斜段、姜切丝,生菜洗净用盐水浸泡

2.炒锅烧热放适量油,放入葱姜炒出香味取出,

3.然后放入冬瓜块,小火煎黄,加入老抽、盐,翻炒均匀,加入适量水,放入刚才煸炒过的葱姜,盖盖焖煮至冬瓜软后加入味精及香油出锅

4.盘中用生菜叶垫底,将冬瓜装盘,用小西红柿点缀

小诀窍

东坡素肉

材料

冬瓜,一块,生菜叶,调味料:老抽,生抽,耗油,糖,高汤

做法

1. 冬瓜去皮去籽,切成大块。皮这面朝上用刀划菱形花刀。

2. 锅里倒少量油,将冬瓜四周煎一下。

3. 沥去油,加老抽,生抽,蚝油,糖,高汤,加盖,煮沸后转中火使之入味。

4. 烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了) ,装盘,盘底铺生菜叶。

小诀窍

1. 花刀不要划得太深,否则煮后会碎。

2. 如果用红烧肉的汤,更香。烹饪期间不要翻身太多。

3. 装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡,浇在冬瓜上,菜的色泽会更好。

材料

黄豆80克-100克,调料,红糖10克,生抽30ml,色拉油10ml治疗癫痫效果好的药

做法

1,黄豆洗净后,泡水一夜

2,放入豆浆机中

3,搅拌出豆浆

4,用筛子过滤出豆渣

5,过滤出的豆渣沥干水分,最好放筛子中30分钟。

6,将豆渣放入一个小碗中,倒入调料

7,搅拌好

8,放入一个大的容器中

9,微波炉高火加热12分钟,中途每2分钟取出搅拌一次。

小诀窍

1,放入微波炉的容器一定要大,不然素肉松会转出碗外。

2,也可以放入炒锅中炒熟,但要注意不能糊锅。

3,这里我用的是黄豆浆,你也可以随个人口味加入其他豆类做出豆浆来做素肉松。

4,由于生抽已经有盐了,所以不用放盐。

5,做好的素肉松最好过筛一下,口感,卖相会更好。

材料

豆腐衣1包,葱花少许,素油,红糖,生抽

做法

1.鲜豆腐皮用水冲湿沥干水份待用,不需要浸泡以免太软不易成型.但如果是用干豆腐皮,就要用水泡至柔软再沥干水份.请参考流程图A的样子.

2.把一张豆腐皮折叠成长条形状,大小尺寸没有规范,随意.如流程图B所示.

3.把叠好的豆腐皮条隔2公分来回折起来,请看流程图C.然后每只用两根牙签串好,固定住.

4.烧热油锅,放宽一些素油.待油温到8成热的时候,分批下豆腐皮串,快速翻动一下就捞出沥油.油温高,豆腐皮串不会吸收太多的油.炸好以后的豆腐皮串也就是素肉串了!见流程图D.

5.全部结束油炸过程后,另起锅,把素肉串放入,加水刚没过素肉串,用生抽和红糖调味.豆腐皮是很吸咸味的食材,所以,试味时候一定要稍微淡而偏甜才可口.

6.大火烧开锅后转中火焖5分钟入味,再调大火收汁撒上葱花即可.

材料

干冬菇脚 100克

自制东炎酱 150毫克

亚三花 1支

咖喱叶 5串

盐巴 1/2 匙

糖 1汤匙半

鸡精 1/2 匙

做法

1、干冬菇脚泡软后打碎。

2、锅子烧热后放入打碎的冬菇脚,这时候看起来像肉松一般,一直翻炒。这时候黏着锅底是正常的,不停翻炒直至水分都蒸发掉,起锅备用。

3、亚三花放入搅碎机搅碎。

4、热锅把东炎酱料爆香,再加入冬菇碎、亚三花、咖喱叶翻炒,放盐、糖、鸡精调味即可起锅。

小诀窍

自制东炎酱 150毫克(请参考之前发布的酱料

东炎酱料 TOMYAM Sauce)

材料

肉羹300公克,绿竹笋150公克,鲜香菇2朵,红萝卜丝少许,香菜少许,油葱酥1大匙,高汤1200�P,盐1小匙,白砂糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,太白粉水适量,乌醋3/2大匙

做法

1.绿竹笋、鲜香菇洗净切丝,红萝卜丝入滚水氽烫。

2.将高汤煮开,放入肉羹和作法1的所有材料和白砂糖长春哪个医院能治疗癫痫病煮10分钟,再放入盐、鸡粉、油葱酥后用太白粉水�a芡,食用时可加入乌醋、香油和香菜。

材料

辣肉酱罐1罐,泡面面条1包,泡面调味料包全部

做法

1.)将泡面面条用热水冲泡3分钟后沥干,拌入辣肉酱。

2.)泡面调味料包放入碗中,冲入热水即可,也可以放入一些如豌豆苗之类可生吃的青菜一同冲泡,营养更均衡。

材料

莲藕200g,素三层肉250g,姜2片,去核红枣6颗,冰糖15g,八角1粒,南乳1块,蚝油和生抽1汤匙

做法

1、莲藕刮净切块。

2、锅里烧热少许油爆香姜片、南乳和八角。

3、加入莲藕、红枣、冰糖、蚝油和生抽炒匀。

4、注入清水煮沸,用小火焖至莲藕软身入味。(我用了1小时半,视乎莲藕的厚度,水量不足中途可加水)

5、加入素肉焖10分钟,大火收至汁浓稠,用少许芡汁勾芡即可上碟。

材料

姜丝,牛肉,西红柿,麻油,葱花

做法

1.在锅中烧开水后,放入大量的姜丝。

2.把现成的生牛肉羹,用筷子,夹成一条条的,放入锅中。

3.再放入切好的西红柿块,见滚。

4.放盐后即可关火,滴点麻油。

5.装碗后撒下葱花.喜欢醋的还可以加醋,帮助吸收牛肉里面的营养成份。

材料

鱼翅1/2斤,里肌肉4两,香菇5朵,笋丝1/2杯,红萝卜丝2大匙,金针1/2杯,虾米碎1茶匙,葱1支,姜2片,酒少许,香菜少许,乌醋1大匙,麻油适量,太白粉水1/2杯,水1/2锅,

A料:胡椒粉1/3茶匙,盐1/2茶匙,

B料:胡椒粉1茶匙,高汤6杯,酱油2大匙,盐1/3茶匙

做法

1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开,加入鱼翅氽烫去腥,捞出后冲冷水备用。

2. 里肌肉切丝,用A料拌腌,均匀沾上干太白粉后,入开水氽烫备用。

3. 香菇、金针泡软切丝,和笋丝、红萝卜丝氽烫备用。

4. B料入锅煮滚,接着加入所有材料煮滚�a芡。食用时,放入鱼翅,淋上麻油、乌醋,加入少取香菜即可。

材料

猪绞肉200公克,肥膘50公克,油葱酥5公克,A.盐1/2小匙,糖1/2小匙,五香粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1/4小匙,B.太白粉10公克

做法

1.猪绞肉以刀剁成泥状。

2.肥膘洗净,以刀剁成茸状。

3.将作法1放入钢盆中,先加入盐拌匀后用力摔打约10分钟,再加入其余调味料A继续摔打约1分钟。

4.将作法2加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入调味料B充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

5.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃~90℃,取出作法4肉泥捏成长条状,放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分,并放置冷却即成。

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