【烤鸭骨头怎么做好吃】烤鸭骨头健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:养生做什么最合适

材料

烤鸭一只,4~7磅重。

做法

【器材】

1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱,就别diy烤鸭了,去买着吃伞?

2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种,walmart有卖的。rack架在烤盘上,能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァH绻�不有�ack的话,鸭子容易浸泡在鸭油中,这样鸭皮就烤不焦脆。

3、吸管。稍微粗一点,喝奶昔的那种粗吸管比较好,如果不想买,那就去麦当劳偷一根。

4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子,上面可挂,下面分叉处可以起制成作用,减少上钩的压强。没有挂钩的话,自己设计装置吧,反正能把鸭子倒挂起来就行。

5、大锅。用来烧5quart的开水。如果一个锅体积不够,那就多拿几个锅同时烧水。

6、面包。先hold住口水,别太馋:这里面包可不是用来吃的,它是用来做stuffing蘸水填进鸭肚子的。(没有面包的话,用比较松软的馒头代替也行。)作为stuffing的面包,美国超市里一般都有卖,而且很便宜,1块钱能买好大一包――老美的过期面包就用来加工这个了,资本家的每个毛孔里都流淌着利润。不过,老美在烘烤方面的经验让人不服不行,这方面的确比中国烹饪要丰富,他们烤火鸡烤鸭的时候经常用面包蘸水填充进鸡鸭肚子,这样里面的肉会很嫩。比较有名的烤鸭店,如全聚德、大董,他们的做法是将鸭肚子灌水后密封再拿去烤,这样里面鸭肉肉质很可口。不过家庭制作恐怕就只能望洋兴叹了,密封这一点很难做到。所以,就用面包或馒头吸水后往鸭肚子里塞吧。

【调料】

做烤鸭不用盐。所用调料主要有:甜面酱、糖料(上策用麦芽糖,没有的话退而求其次,中策用蜂蜜,下策用可口可乐或糖)、水。(爱厨的烤鸭方子中提到白醋和料酒,我以为不是特别必要,可加可不加。) 关于糖水,多说两句:糖水因条件制宜,最佳方案用麦芽糖,买不到的话,退而求其次吧。下面是四种糖水调制的方案,选用一种即可。

方案一: 如果用麦芽糖,要加水稀释,比例为1g麦芽糖:8g~9g清水。

方案二:如果用蜂蜜,也按照这个比例进行,切忌贪心。如果糖水太稠,烤鸭颜色容易太深。

方案三:如果用可乐,直接往鸭身上刷即可,可乐中糖浆与水的重量比例接近1:8了。

方案四: 如果用红糖或白糖,那就1g糖配八到九倍重量的水稀释之。

另外,也可以根据个人口味来准备一些香料或调味料,用来填入鸭肚子。如虫草、姜片、葱段、冰糖、红枣之类的咚咚都可以。入烤箱之前和蘸水面包一起填入鸭肚。烤制过程中香味会渗入鸭肉里。

【配菜】

以黄瓜丝、大葱丝配烤鸭片,这是比较经典的吃法。如果想多配些蔬菜一起吃,不妨再加上胡萝卜丝、香菜丝等等。

【北京烤鸭沾酱】

蘸酱的话,最经典的是甜面酱,其次是蒜蓉酱。蒜蓉酱能解鸭子的油腻,做起来很简单,就是把大蒜剁茸,和酱油调和起来即可蘸用。

甜蜜酱的话,在美国这边的中国店卖到的甜面酱通常是袋装的,比较常见的名牌有六必居和王致和。这类袋装酱料买回来后还需要处理一下,才能成为传说中的“北京烤鸭沾酱”。具体方法如下:

1、准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。

2、加适量的糖和少许水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅。因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。

3、起锅之前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

(北京烤鸭沾酱方子摘自《150道中式酱料》,第36页,[台湾]陈明里,连爱卿等着,汕头大学出版社2004年第1版。)

【荷叶饼】

烤鸭配的饼,又称荷叶饼或春饼。具体做法参见爱厨的方子,他写得很详细,图文并茂,只管照着做便是。我在具体做的过程中有点体会,补充几点。饼的直径不要太小,10cm左右比较合适,我觉得。碾薄一点,油多粘一点。饼太小的话,肉和蔬菜就包不起来,容易散落。另外,爱厨的方子好像是说烫面面团不妨用沸水。

另外一个是时间控制。荷叶饼最好是吃个热乎乎、吃个新鲜,吃之前提早1个小时开始做就够了。我上次做得太早了,以至于吃的时候凉了。这还不算,更重要的是,荷叶饼是两层的,外面焦脆里面湿润,凉了以后水分会浸润到整个饼,口感就不如刚刚出锅的好。当然,也可以再次上不沾锅酪一下。

【烤前准备】

推荐两个方子,一是aichu的《北京烤鸭》,直接明了(参见link)。二是《北京烤鸭制作(非个人家庭制作版本)》,那个偏商业化,但也颇为值得参考(参见link)。做烤鸭要提早一天开始准备,一人做起来比较累,最好有两个人一起合作进行。

1、前期处理。鸭子解冻,洗净,除去内脏,切去鸭头、鸭翅上半部、鸭脚小腿和脚掌部分。注意不要在鸭身

上动刀,在处理的过程中也不要把鸭皮撕捅破了。

2、吹气。仔细观察一下鸭皮和鸭肉是联接的,找到一个连接得不太紧的地方,拿吸管捅进ァ=酉吕茨愕姆位

盍烤团缮嫌贸×恕J咕⒋灯�,这时你会看到鸭皮鼓起来。气吹到八成足即可,太足鸭皮易破。吹完后用棉�

甙蠼艨�口处,以防漏气。全聚德的做法是用打气筒,家庭制作多半没这个条件,只能用嘴了。充气鸭子不�

�去touch鼓起处,不然容易走气。(不过,也有人表示吹气这一步并不重要。参见link)

3、烫皮。烧开5 quarts的水,准备淋鸭身。烫皮是为了使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度

的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。家庭操作时,因鸭子比较重,这个工作最好两人合作进行

。一人提着鸭子两只脚(注意戴上较厚的塑胶手套,以防烫伤);另一人端着锅往鸭身上浇滚烫的沸水,直

接往鸭皮上淋。看见鸭皮收缩,即转动鸭子或换位置接着淋。水一定要是刚烧开的沸水烫的时候要小心不要

集中烫某个地方,悠着点,别把鸭皮烫破了。

4、挂钩。把钩子从鸭屁股前穿进去,再用棉线绑紧。然后找个硬物(如啤酒瓶、矿泉水瓶子等等)塞进鸭肚

子,把鸭肚子撑起来。

5、刷糖水、风干。烤鸭挂起来之后,在鸭身上均匀地刷上一遍糖水,挂在通风处任其自然风干。待稍干时候

再刷一遍糖水。风干是很重要的一步,鸭皮风干掉一部分水分之后,在烤的过程中才容易皮肉分离。风干有

三种方法。

方案一: 是自然风干,爱厨的方子提到在室温条件下、通风处风干了6个小时。

方案二:是电吹风吹广东省顺德龙江医院癫痫科好不好干,适合那些急性子。

方案三:是冰箱冷藏待干。我选择了最后一种,把鸭子放进了冰箱过夜,把它垂直挂在冰箱的rack

上。主要因为家里有猫,再则因为时间太长容易过度干燥,而且室温过高鸭肉可能变质。冰箱则很既能蒸发

掉一些水分,又能保持低温保证不变质,在冰箱冷藏室里挂个1天再拿出来烤都没问题。不管用那种方案风干

,总之烤之前,再刷一边糖水。要刷均匀,不然烤出来会直接导致颜色不均。

【烤鸭步骤】

整个烘烤需要三、四个小时左右。以6磅重的鸭子为例:

1、375华氏度,烤40分钟。

烤箱预热到375华氏度(即190摄氏度)。

在烤箱预热的同时,取出鸭肚里的支撑物(如瓶子),代以stuffing。然后将面包充分泡湿,塞进烤鸭的肚

子里。(如果想试试其他风味的话,也可以考虑用橙汁来浸湿面包。)Rack架在烤盘上,鸭子放在rack上。

烤箱温度达到375度时,即放入鸭子,烤40分钟。如果听到烤箱里吱吱的声音,那很正常,因为鸭皮下丰厚的

皮下脂肪正在melting、滴入烤盘。这40分钟内,需要打开烤箱两三次,把鸭子拿出来翻个身,如果烤盘内鸭

油积得较多,就把油倒出来。或者把这个烤盘换下来,换上另外一个干净烤盘,架上rack和鸭子继续烤。(

因为鸭油沸腾容易把鸭身浸湿,影响脆脆的皮感)

2、250华氏度,烤60-100分钟。

40分钟后,将烤箱温度调至250华氏度(即120摄氏度),继续烤一个小时。低

温长时间烘烤是为了烤出嫩嫩的肉质。注意几点:中间需要翻面一两次;有鸭油沉积的

话要即时倒出鸭油或换烤盘;鸭肚内面包块如果变干,那就注入一点水把它浸湿。

3、400华氏度,烤30-70分钟。

高温烘烤是为了烤出焦脆的外皮。如果前面两步基本上不会把鸭子烤焦,但是在这一步,如果时间把握不当

很容易就烤焦了。时不时打开烤箱看看,需要翻面就翻面。

【常见的失败】

1、虽然有rack,但烤箱里到处是油。原因分析:可能是烤盘太浅,也可能在烘烤过程中没有及时清理鸭油。

鸭子的油是很多滴,在高温烤制过程中,你经常可以听到滋滋响,那是鸭油在融化、滴落进烤盘里。解决方

法:用深一点的烤盘;最好有两个烤盘轮流换,这样方便在烤鸭过程中及时把鸭油倒出来。

2、烤出来鸭皮不脆。原因分析:可能是鸭子朝下一面浸在鸭油里面了,解决方案还是上面所说的,及时清理

鸭油。也有可能第三步的高温烤制时间不够。

3、烤出来鸭皮颜色几乎变成了黑色。原因分析:烤焦了,时间太过;另外,还可能是刷的糖水比例有问题。

解决方案:时不时打开烤箱瞅瞅以防烤焦;糖与水的重量比例宜为1:7到1:9。

4、鸭子烤得不错,但片鸭失败。俺滴刀工也不匝地,只好借花献佛了。据说成功的烤鸭大餐,一半靠烤,一

半靠片。刀工的重要性就不多说了。最好用专门的片刀,片鸭之前把刀磨一磨,磨刀不误片鸭功。又据说,

片鸭的方法有两种:一种是先趁热片下鸭皮来吃,又酥又脆又香,然后再片鸭肉。另一种是片片有肉,片片

带皮,均如丁香叶大小,薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。(资料来源link)但是不论那种片法,

都不宜带骨头。片完鸭子之后鸭架应该还是完整的才好。下图为全聚德师父在片烤鸭(资料来源link)。

【烤鸭的副餐】

用鸭油做菜可谓别有一番风味,前天看《铁厨》的比赛,有个厨师就用了鸭油来做菜。一只6磅的烤鸭,积累

下来的鸭油可以炒两三道菜了。

一个鸭架子可以用来炖两次汤。汤中如果要加其它食材,最好用不油腻的食材。

一只烤鸭,片下来的鸭片如果一顿吃不完,第二顿用来做凉拌菜是个不错的方案。

鸭子的内脏、翅尖、脖子,也可以炒个风味菜、做卤味啦。

材料

盐10克,甜辣粉5克,黑胡椒粉2克,整鸭1只2240克,化开的黄油115克

做法

1.将烤箱预热到190度。

2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上,再放到一个烤盘里。

3.在预热好的烤箱里烤1小时,然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。

材料

食材:水鸭1只

配料:山黄皮6粒,白芥子10克,生姜1大块,沙姜1块,香葱白6 根,蒜头3、4瓣

调料1:盐5克,米酒10克,生抽10克,南乳2块,海鲜酱10克,蚝油5克,红糖5克

调料2:麦芽糖20克

做法

【腌制鸭子】:

1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口,用手把鸭子的内脏掏出来,需要掏干净。

2、准备好所有的配料,山黄皮是广西的特产,如果没有山黄皮可以省略不用,用五香粉代替就可以了。

3、白芥子是一种中药材,在药店可以买到,炒锅里不要放油,开小火慢慢把白芥子焙香。

4、一定要小火慢焙,这样焙出来的白芥子才会更香,把白芥子炒成褐色就可以了。

5、取一个擂钵,把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去,用木杖把里面的配料磨成碎粒。

6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等,与配料一起。

7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。

8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀,静置腌制一天一夜,中途要多次翻面,令鸭子入味。

【烤制鸭子】:

9、鸭子腌制入味后,把所有的酱汁放到鸭肚子里去,再用棉线把鸭肚子缝好,这样做的作用是让鸭子保持水份,烤熟以后能够鲜嫩多汁,而且鸭肚子里面的酱汁还可以做娄底癫痫病是怎么治疗的为味碟配合食用。

10、缝好的线一定要扎紧,必须要保证里面的汁水不外漏。

11、再用棉布把鸭子的表面擦干净,这样可以更均匀地上脆皮水,然后放置一旁自然风干鸭子表皮。

12、等待鸭子风干后,用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧,以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开,这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。

13、把麦芽糖取放到小碗中,隔水加热融化成脆皮水。

14、烤箱预热200度,约5分钟,放在铺有锡纸的烤盘,可以放一些柚子皮在烤盘上,这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。

15、在风干的鸭子放到烤网上,表面均匀涂上脆皮水。

16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层,上下火200度,加热风烤1个小时,中途可取出多擦几次脆皮水,趁热配大葱、面饼食用,味道超级棒!

小诀窍

1、家庭烤鸭,最好选体型较小的水鸭,鸭子体型过大放不进烤箱哈,一般2-3斤就适合了。

2、腌制鸭子可以选择自己喜欢的调料,比如喜欢五香味道的,可以适当加些五香粉,喜欢辣的可以加些辣椒酱等。

3、白芥子是一种中药材,可以治疗感冒咳嗽痰多,对胃寒也有一定疗效,炒香后是做广式烧鸭必不可少的重要配料,在一般中药房都可以买得到。

4、山黄皮是广西独有的水果,具有独特香气,做烤鸭可以放5、6颗,可以起到提香的作用,但切记不可放太多。

5、烤整只鸭子一定要用容量较大的烤箱,40升烤箱,刚好可以放进一只3斤左右的水鸭。

6、烤鸭子前,要擦干净鸭子表面,并风干,这样烤出来的鸭子色泽才均匀。

脆皮水其实是麦芽糖水,麦芽糖要隔水加热融化。

7、烤鸭子的时候,因为有油花滴下,所以一定要记得在烤盘上垫上锡纸,否则清洗烤盘将是个大麻烦。

8、可以加些柚皮一起烤,会增加一种特殊的清香。

材料

主料:鸭一只约2kg,麦芽糖或蜂蜜4大勺,料酒2大勺,白醋2大勺,开水100ml

配菜:苹果1-2个,橙子一个,甜面酱100g,糖2-3大勺,香油1大勺,黄瓜一根,葱白5根,生菜适量,白萝卜适量

做法

1、将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次

2、将麦芽糖、料酒、白醋和100ml开水混合成脆皮水

3、将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,刷2-3遍

4、找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来。或者用铁钩把鸭屁股勾住,把鸭子倒吊起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮

5、把鸭翅膀剪掉,苹果切成几块,橙子切半,塞进鸭肚子里,封口处用牙签固定

6、将烤箱预热200°C。烤盘包上锡纸,烤盘里盛少许清水,鸭子放在烤架上

7、鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C,烤40分钟

8、用香油炒甜面酱,加糖2-3大勺,加小半碗水煮开,煮到合适的浓度后盛出待用

9、黄瓜和萝卜切条,葱白切丝,生菜洗净沥干待用

10、把鸭子拿出来翻面,将翅膀和腿的末端包上锡纸,送回烤箱再烤20分钟

11、取出来再翻一次面,最后再烤20分钟

12、烤好的鸭休息至少15分钟后切片,配黄瓜条、葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

小诀窍

1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略,要耐心地用滚水烫足三遍

2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀,不要漏掉边角或是翅膀下方。脆皮水要趁热刷

3、入烤箱前鸭皮要充分干燥,正确的状态是鸭皮变薄,紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性,像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感,则说明还未完全晾

4、若是时间不够,可以用电吹风冷风档吹,加速鸭皮的干燥

5、我用的温度适用于带热风的烤箱,若是没有热风功能或是烤箱比较小,则要相应提升温度10-20度

6、烤好的鸭子很烫,稍凉一会儿再切片。如果不会片鸭,可以用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来,然后再均匀的切片,让每一片鸭肉上都带有鸭皮

材料

烤鸭皮、春卷皮、虾仁、菜叶、紫菜、料酒、盐、味精、鸡蛋各适量

做法

1、将虾仁剁成蓉,加调料调味,制成馅。春卷皮和烤鸭皮改刀成方形。

2、把春卷皮摊平,放上烤鸭皮,抹一层虾馅,再依次放上菜叶、虾馅、紫菜、烤鸭皮,放油锅中炸熟即成。

小诀窍

特点

 

色泽金黄,口感脆香。

刘才松 (江苏)

材料

今年春节因为H7N9我们没敢吃鸭子,今晚我为他做我们家最传统的酱油烤鸭,配上鸭汤蔬菜面。

食材:

1、鸭肉半只、或者四分一;

2、迷迭香、蜂蜜、酱油

做法

1、将鸭肉去抹,煮开后,放进褒锅,褒3小时;

2、将煮好的鸭块取出,放在空碗或者盘子里,

3、倒入黑豆酱油和蜂蜜,用勺将酱油一勺一勺浇在鸭肉上,如此反复多次,直到酱肉成了酱色;

4、 这样腌制时间可以长些,至少也要40分钟,我是腌制了2小时;

5、 上烤箱之前,在鸭肉上放上几株新鲜迷迭香;

6、 烤箱250度,上下管烤8分钟;

7、 取出,装盘、上桌。

材料

市售烤鸭片 约1/3只,绿橄榄 4颗,绿橄榄罐头泡汁 约20cc,蕃茄 1/4颗,小黄瓜 半条,洋葱 1/4颗,烤鸭所附之甜面酱 少许

做法

1、将橄榄、蕃茄、小黄瓜、洗净切成小丁,洋葱切细丝后泡冰水去除辛辣味后再切成小丁。

2、将步骤1所有材料加入泡汁,拌均匀后静置一下,让所有材料味道充份混合成凉拌酱汁。

3、取2~3片(视大小片而定)烤鸭至盘中,再将步骤2取适量材料放至于烤鸭上(可适量淋一些凉拌酱汁)。

4、用甜面酱放在三明治袋中,尖端剪一小口,在盘中画上几圈,品尝时可随时沾上一些

材料

主料:北京填鸭2500克,

辅料:冬菜50克,

调料:盐5克,甜面酱50克,香油5克,蜂蜜30克

做法

武汉癫痫症那医院好

1.将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;

3.由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;

4.京冬菜团成团,放入腹内;

5.皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门,在腿元骨下边插入气管,打上气,放空气流通处晾干;

6.用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钓勾住喉管,另一头用铁棍穿住,挂在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住;

7.烤至鸭子全身呈现柿红色,即可出炉;

8.食用时先由鸭脖下部,嗉囊上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内;

9.萝卜洗净,剞切成蝴蝶形放一碟内;

10.葱去根须,洗净,切成葱花状,放一碟内;

11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱,随鸭肉片上桌佐食;

12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内;

13.鸭油挖出,切碎,放在瘦肉一边;

14.鸭头破开,放在瘦肉两边;

15.把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上桌食用;

16.鸭骨架可滚汤,煮绿豆面条。

材料

主料:鸭2300克,

辅料:腌雪里蕻300克,

调料:麦芽糖25克

做法

1.鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;

2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;

3.取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;

4.用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100克稀释,在鸭身上淋一遍;

5.烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;

6.烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。

材料

鸭胸肉2块,鸭腿肉2块,黑椒腌料少许,阿根廷燃情腌料少许

做法

1.1、切出鸭胸肉两块,鸭腿肉去骨只要肉

2.2、黑椒腌料和阿根廷燃情腌料加清水搅匀,因为腌料的分量太少,我还加了点生抽和老抽生色,加了一匙白糖(如果没有现成的腌料,就自己调吧,通常就是盐糖生抽老抽蜂蜜糊椒粉辣椒粉等,爱怎么放就怎么放吧 )3、把鸭肉淹没,全身浸满料汁,用保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜4、第二天,烤盘铺锡纸,烤鸭放上去,鸭皮朝着上,200度中层烤30分钟左右5、期间要取出来刷一两次腌鸭肉的汁,时间也可以根据自己的需要调整长一点或者短一点6、用干净的案板和刀切片,摆盘,食用

材料

鸭腿、香叶、姜、老酒、生抽、干辣椒、黑胡椒、孜然粉、蒜、盐、葱

做法

1、鸭腿用到把两面切开,要让切到退摊开,这样才好入味,再把香叶、老酒、姜、生抽、干辣椒、黑胡椒放入鸭腿里腌制,我晚上腌制白天烤的,腌制过程中每1小时翻面一次,这个可以帮助更好入味。

2、腌制好的鸭腿放入烤箱烤30分钟,每5分钟翻面一次,在最后10分钟一面撒上孜然粉、蒜粒、少量盐烤5分钟,然后另一面也如此撒上孜然粉、蒜粒、少量盐烤5分钟,出锅趁热撒上葱。我吃的时候表面涂了喜欢的酱也可以不涂。

材料

润饼皮2张,烤鸭腿1只,葱适量,青蒜1支,特制烤鸭酱适量

做法

1.烤鸭腿连骨把肉片下来备用。

2.葱、青蒜洗净切斜长片沥干备用。

3.将市售润饼皮两张重叠后,取干锅热锅后放入饼皮干煎,直到两面微酥。

4.取作法6的饼皮摊平,并在饼皮中间偏下方处依序放上作法2的葱片、青蒜片、作法1的烤鸭片,并依个人喜好淋上适量特制烤鸭酱,将饼皮卷起即可。

材料

鸭骨架 1份

大米 1杯

青瓜半根

做法

1、鸭骨架再剔下鸭肉。

2、将所有骨架加清水熬煮30分钟,汤汁白白的似牛奶一般。

3、将熬好的汤倒入大米,再加几片青瓜和骨架上剔下来的肉,熬煮30分钟。

4、盛上一碗粥,可以加盐、胡椒粉,但是我喜欢什么味道也不加。

材料

面粉,油,水,大葱,面酱

做法

1.取适量面粉(精粉即可)用开水烫成雪花状再加少许凉水和面团,揉成光滑面团后盖保鲜膜醒20分钟(实践证明15分也可)。

2.将醒好的面团揪成比饺子皮稍大的剂子,两个一组。将一个按扁,在一面上刷层油,将另一个也按同等大小,将一面扑上面粉,然后将刷油的一面与扑粉的一面上下按在一起,擀成薄而圆的面片。开始最好是擀一下再翻过去擀另一面,目的是要两个叠在一起的面片均等大小。

3.平锅热锅后,小火,将饼放入锅内待看到一面起小泡后,立即翻到另一面,这是即可看到饼会自动裂开小口,沿小口把饼撕开即是两张薄饼,制作过程仅3分钟,依次类推。。。

4.关于用饼夹什么东西吃,这就看各人口味了。炒菜也可,面酱大葱也可,沙拉酱或各种果酱也可。

小诀窍

关于用饼夹什么东西吃,这就看各人口味了。炒菜也可,面酱大葱也可,沙拉酱或各种果酱也可。

材料

带皮五花肉500g,黄瓜,大葱各1根,面粉250g,甜面酱2汤匙(30g),花椒2g,八角2枚,桂皮3g,老姜4片,料酒1茶匙(5ml),老抽1汤匙(15ml),白砂糖,盐各1茶匙(5g)

做法

带皮五花肉用流动的水冲洗干净。大葱去掉根须,洗净,从中间斩成两大段,尾部切成2cm长的段,前段切成6cm长的葱丝。

大火烧开锅中的水,放入洗净的五花肉氽煮,待肉中的血沫渗出后,将肉捞出。

倒去锅中的水,重新加入水(水量以到肉的4/3处为宜),再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白砂糖,大火煮开后转中火,加入甜面酱(1汤匙,15g)继续炖煮,炖至用筷子可轻松将肉扎透,然后加入盐,再炖15分钟即可。

将酱好的五花肉从锅中捞出,沥去多余的汤汁,待凉后用保鲜盒盛好,放入冰箱冷藏室冷藏1小时。

面粉中逐次加入开水,边加边用手搅拌,待盆中的面粉成大疙瘩状时,即表示水癫痫病药物的副作用有哪些量已够,这时候用手将大块的面疙瘩反复揉捏,直至揉成一个大面团,用保鲜膜盖好,醒置15分钟。

将醒好的面团揉成长面棍,并将面棍揪成每个20g左右的面剂子,在揪好的面剂子上撒上面粉。

大火烧开蒸锅中的水。

将面剂子用擀面杖擀成圆圆的面皮,然后放入蒸锅中的屉上,盖上锅盖,继续将下一个面剂子擀成圆面皮,再放入锅中,盖上盖子。依次将20个左右的面剂子擀成圆面皮,一张压一张放入锅中,盖上盖子,再蒸2分钟,取出即成荷叶饼。

将冷藏的酱五花肉取出,切成5cm长、2cm宽的薄片。黄瓜刷洗干净,切成6cm长的条。

取一张蒸好的荷叶饼,在饼中心的地方薄薄地刷上一层甜面酱,然后码上酱五花肉片、大葱丝、黄瓜条,卷成卷儿状就可以吃了。

小诀窍

擀面皮时要多撒一些干面粉,这样蒸出来的荷叶饼才不会黏连在一起。

如果做荷叶饼的手法还不熟练,不要一次擀太多的面皮,擀7、8张就先蒸一锅,否则拖的时间太长,锅中的饼皮就绵软不成型了。

材料

烤鸭1只,汤圆(咸味)、冬瓜、胡萝卜、熟猪油、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。

做法

1、烤鸭斩成块,冬瓜、胡萝卜刨去皮,分别用挖球勺挖成球形,焯水备用。

2、炒锅上火,放入熟猪油,烧热把烤鸭煸炒一下,放水、绍酒用大火烧沸,倒入沙锅中,放入冬瓜球、胡萝卜球,一起煲30分钟左右。

3、另用炒锅把汤圆煮熟后放入沙锅中,用精盐、味精、鸡精调味上桌即成。

操作要领

汤圆在沙锅中煮沸的时间不宜过久。

冬瓜球、胡萝卜球要煲烂。

材料

北平烤鸭切片 适量,小黄瓜切片 适量,甜面酱 适量,青葱丝(不加亦可) 适量,三明治 适量

做法

1、将小黄瓜切片(亦可用盐抓一下),葱切丝

2、将小黄瓜、烤鸭平铺在吐司上,淋上甜面酱,再洒上青葱丝,简单完成��

材料

鸭腿1只,刷料:麦芽糖70克,白醋45克,冷开水30克,腌料:盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一点点,陈皮粉撒一点点,沙姜粉撒一点点,胡椒粉撒一点点,洋葱末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻酱少许,蚝油少许,甜面酱1/2茶匙

做法

step1:鸭腿洗净擦干水分,用滚开的水淋鸭皮,再将水分擦干;

step2:将腌料搅拌均匀,均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;

step3:将外皮刷料,小火煮匀,将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净,将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上,放在烤盘架上吹风至表皮干;

step4:将鸭腿放入烤箱,220度,30分钟左右,中间翻面几次,最后鸭皮朝上,上色后出炉。

step5:出炉放凉后,再剁块即可;

小诀窍

腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鸭用的量也就1/5茶匙,这就一条鸭腿,所以只要一点点就好了;

腌制的时间长些,入味更好。

吃完了,感觉剔骨了,可能更容易入味,而且切着也方便,下次试试。

材料

材料:冻鸭1只;苹果1个;面包1块

调味料:料酒;盐;枫树糖浆;蜂蜜;

工具:绳子1根;吸管1支;刷子1把;带架子的大烤盘1个

做法

第一天:腌鸭子

鸭子化冻,洗净,拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒,用保鲜膜包好,放入冰箱腌2天

第三天:吹气 - 烫鸭子 �C 晾鸭子

1. 吹气 �C 腌好的鸭子用吸管从脖子处插入皮内,吹气,使皮肉分离 (我这次买的鸭子不是太好,一是没头,二是鸭腿处的皮是撕裂开的,所以我这次就省略吹气这一步骤啦)

2. 烫鸭子 �C 烧一壶加一大锅滚水;把吹好气的鸭子放入洗菜池;先用水壶浇滚水(各个部位都浇到),再把一大锅滚水一气浇上去;滚水烫过的鸭子皮会很爆满,好像要胀破的感觉

吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆

3. 晾鸭子 �C 烫过的鸭子用绳子从翅膀下绑好,挂起来风干。(我家厨房的水池上正好有2个柜子把手,我一般把鸭子挂在这,如果无法挂在水池上,下面要记得方格小盆接血水

第五天:烤鸭子 �C 片鸭子 �C 鸭架汤

烤鸭子

1. 烤箱预热375F/190C

2. 把枫树糖浆和蜂蜜调成一小碗酱,用刷子刷在鸭皮上

3. 苹果洗净,切4块,面包蘸水,把苹果和面包塞到鸭肚子里头

4. 把鸭子放在有架子的烤盘上,鸭腿,翅膀和鸭头(如果有的话)用锡纸包好(防糊)

一定要用有架子的烤盘,这样烤的过程中水和油滴下去才不会沤到鸭子,皮才会脆。

5.总共烤一个半到两个小时,但是每30分钟要刷一下蜂蜜和枫浆,然后翻个面,最后半小时要注意防糊

材料

南郊麻鸭一只(重约2000克),青菜叶150克,花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克

做法

1、麻鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。

2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。

3、将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。

4、水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。

5、烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。

6、先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。

7、待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。

材料

鸭胸,酱油,糖,酒,柱侯酱,蕃茄酱,蜂蜜,酸梅酱

做法

1.鸭胸解冻后洗净用酱油/酒/糖/柱侯酱和少量蕃茄酱拌匀后腌一天或两天.也可以用叉烧酱腌.

2.烤箱预热到200度.烤盘铺好锡箔.

3.鸭胸刷上蜂蜜烤十分钟后翻过来再烤十五分钟左右.

4.皮那面后烤.吃时切片.伴上酸梅酱.

友情链接: 武汉中际癫痫病医院 武汉癫痫病重点医院 武汉癫痫病医院 癫痫病专科医院 治疗癫痫的医院 北京治疗癫痫的专科医院 北京治疗癫痫的医院 武汉治疗癫痫的医院 治疗癫痫病的医院 癫痫病专科医院排名 治疗癫痫病的方法 武汉中际中西医结合癫痫病医院 武汉中际医院 北京癫痫病医院哪家好 郑州癫痫病专科医院 武汉癫痫病专科医院 武汉癫痫病医院 治疗癫痫的医院 郑州治疗癫痫病医院 武汉治疗癫痫病医院 贵阳治疗癫痫病医院 癫痫治疗医院 昆明癫痫病医院 武汉癫痫病医院 黑龙江癫痫病医院 西安癫痫病医院 甘肃癫痫病医院 兰州癫痫病医院 西安癫痫病医院 昆明癫痫病医院 武汉癫痫病医院 北京癫痫病医院 湖北癫痫病医院 哈尔滨癫痫病医院 长沙癫痫病医院 湖北癫痫病医院 武汉治疗癫痫的医院